PROTEINBAK

För några veckor sedan skrev jag om hälsosamma copycats och efterfrågade önskemål på klassiker ni gärna skulle se mig göra “healthy versions” av. Ni gav mig flera roliga och utmanande idéer, och många av dem står nu på min todo-list att försöka mig på (och det går givetvis jättebra att fylla på med önskningar i kommentarsfältet här).

I måndags fick jag ett meddelande på Facebook från Allis, som skrev såhär;

Min spontana tanke var mest HUR är det möjligt att jag inte tänkt på det själv?! Jag älskar ju Toffifee! Så jag svarade Allis, och skrev att mitt mission för dagen var att skapa en hälsosam Toffifee. Såklart.

Om det mot förmodan är någon av er som inte känner till Toffifee, så är det alltså en godis som består av en hasselnöt i kola med nougatkräm och mörk choklad på toppen (bild). Jag valde att göra mina Toffifee i en isform av silikon, hjärtformad. Jag tycker silikonformar är smidigast för den här typen av gottis, då det bara är att “ploppa ut” godiset när det är klart. Men självklart kan man använda vilken form man vill och har tillgänglig. Sedan tyckte jag att krossade hasselnötter var roligare än en enda hel i mitten, men det gör man också precis hur man vill, såklart!

TOFFIFEE-HJÄRTAN (12 st)
sockerfria, proteinrika, low carb

Kolaskal:

• 35g fibersirap clear
• 25g fibersirap gold
• 35g vassle (jag använde det här, 15g av smaken “sticky toffee pudding” och 20g vanilj)
• ca 12st droppar toffee-flavdrops

Nougat-fyllning:
OBS: jag använde ca 2/3 av nougatfyllningen som nedan angivet recept ger. Det som blir över kan man exempelvis rulla till bollar (gärna ihop med lite krossade nötter) och doppa i choklad.. mmm så har man ännu mer godis!

• 20g neutral kokosolja
• 20g (1 msk) fibersirap gold
• 2 msk vatten (ljummet)
• 1dl + 1 msk (41g) fettreducerat mandelmjöl
• 3/4 dl florsocker eller sukrin melis
• 1 msk kakao
• en nypa salt

Samt:

• ett gäng hasselnötter
• 40g choklad

Gör såhär:

1. Börja med skalen: micra fibersirap i 20-30 sekunder tills det börjar bubbla. Rör direkt ner vassle och flavdrops. Kråda ihop till en deg. Rulla till tolv bollar som du trycker ut i valfri form/formar. Exempelvis en isbitsform i silikon (det använde jag). Hacka hasselnötterna och fördela i botten av formarna. Ställ in i kylen så länge.
2. Gör nougaten: blanda alla torra ingredienser i en skål, ställ åt sidan. Micra kokosoljan bara så den blir flytande, vilket inte tar många sekunder. Låt svalna. Rör sedan ner fibersirap och vatten i oljan, och häll allt över den torra blandningen. Rör genast ihop allting till en jämn “massa”. Tryck ut nougaten över de hackade hasselnötterna i kola-skalen, och platta till på toppen så ytan blir jämn. Ställ in i kyl eller frys för att stelna (de är betydligt lättare att få ur formen om man låter dem stelna i frysen, tipstips!)
3. När de stelnat, “ploppa ur” dem ur formen och lägg på en tallrik (eller annat platt) som du lagt ett bakplåtspapper på. Smält chokladen, och använd en liten sked för att “bre” den på toppen av dina godisar. Ställ in i kyl eller frys (jag kör alltid på frys. Fööör då får man smaka snabbare hihi)

TIPS! Vill du göra helt sockerfri Toffifee har Bodystore en fin kampanj på nutrinick-produkter till och med 29e november, finns både mjölkchoklad och mörk choklad sötad med stevia (med och utan hasselnötter)

Hampaprotein, har ni någon erfarenhet av det?

Jag har provat ett par olika märken, både naturellt och med chokladsmak, och jag kan väl inte påstå att just hampaprotein är en personlig favorit när det gäller protein-bak. Tyvärr smakar det inte alls nötigt och gott som hampafrön gör (som jag för övrigt tokgillar) utan det smakar mest… gräs.

Ett riktigt lyckat bak med naturellt hampaprotein är dock de här hampafrallorna, men just bröd är väl rätt förlåtande för en “grövre” smak. Om en är riktigt riktigt bra på att smaksätta med choklad, kan en kanske maskera även chokladsmakande hampaprotein, men njaa…. jag brukar inte vara snål med choklad i mina bak, och ändå har jag inte fått till det som jag önskar.

Härom veckan fick jag en korg hemskickad med lite grejer ur Fitnessguru’s nya superfood-serie. När jag öppnade påsen med vaniljsmakande hampaprotein var jag skeptisk. Oerhört skeptisk. Jag tänkte att om inte ens choklad kan gömma hampasmaken (eller rättare sagt: om inte ens JAG kan ha i nog choklad för att dölja hampasmaken) så kan väl knappast vanilj göra det?!

Inte bara bestämde jag mig för att genast sätta pulvret på prov, utan jag bestämde mig dessutom lite vågat för att använda det i ett nobake-gotte. (Ska jag vara helt ärlig var det för att jag hade ett tåg att passa för att flyga till Schweiz, som avgick exakt 33 minuter från det att jag ställde mig vid köksbänken. Men details.)

Jag smakade först pulvret rakt upp och ned. Det faktum att det faktiskt var gott förvånade mig. Att jag inte kunde ana minsta lilla smak av hampa förvånade mig extremt. Men det var ju perfekt för mitt nobake-gotteskapande-i-sista-minuten! 

…och snipp snapp slut, så var sagan om hur dessa kalasgoda proteinbollar blev till, slut!

ca 8-10 bollar:

• 35g mandelsmör
• 30g hampaprotein med vaniljsmak (jag använde detta)
• 1 krm carob
• 1/2 krm vaniljpulver
• en nypa salt
• 1 msk mjölk
• 1 msk gojibär

Gör såhär:

1. Rör ihop hampa-protein, carob, vaniljpulver och en nypa salt i en bunke.
2. Tillsätt mandelsmör och mjölk och arbeta ihop till en smidig deg.
3. Knåda in gojibär, rulla till bollar och ställ in i kylen. Eller frysen! Personligen gillar jag att äta alla typer av proteinbollar direkt ur frysen*

*Fråga mig inte varför, för det vet jag inte, men de här bollarna fryser inte så de blir hårda. Kanske är det fettet i mandelsmöret..? Jag vet inte. Jag bryr mig inte. Att de är svingoda att plocka ur frysen och äta på studs är allt jag bryr mig om!

Ibland frågar jag mig själv om det inte räcker med brownie-recept nu. Eftersom jag måste ha närmare 50-60 stycken vid det här laget så kan en ju undra om jag inte har nog, liksom. Men jag tycker att det är riktigt roligt, och lite utav en utmaning i sig, att samla olika överblivna ingredienser och livsmedel för att med dem göra något nytt.

Så med en liten burk pumpapuré i kylen som skulle få åka i soporna nästkommande dag om jag inte använde den till något, och hela skafferiet fullt av bönor i alla möjliga färger och storlekar (pga extrapris – då jäklar laddar jag upp inför spontana bak som jag av givna skäl vet kommer förr eller senare) så kändes det ändå rätt givet att göra ytterligare en variant av just brownie.

För det är svårt att misslyckas med brownie, och det är ännu svårare att inte vara himla glad över att ha en laddning redo i kylen kommande dagar. Brownie gör sig ypperligt som dessert efter både frukost-, lunch- och middag. Och som mellis mellan nämnda måltider, givetvis.

Jag valde att söta en skvätt fibersirap gold samt ett par färska dadlar, och den kombon valde jag inte bara för sötman i sig, utan även för hur de “agerar” när man använder dem i bak.

Fibersirap agerar nämligen lite annorlunda (jämfört med andra sorters sirap) när den hettas upp, och framför allt när den sedan får svalna/stelna igen. Gold-varianten ger dessutom en härligt “karamell:ig” smak (tillskillnad från clear-varianten, som alltså “bara” är söt och helt utan smak).

Även dadlarna gör mer är “bara sötar” då de bidrar till att ge en väldigt o-torr slutprodukt, och därför vill jag bara säga att ja, självklart kan man byta ut både sirap och dadlar mot någon annan sötning – men jag valde den här kombon av ett skäl. Så hur resultatet blir om man byter ut det ena eller andra kan jag inte uttala mig om, varken smak eller konsistens. Jag gjorde såhär och det blev kalasbra!

1 form // 6st små brownies:

• 1 tetra svarta bönor * (sköljda och väl avrunna)
• 140g (ca 1,5 dl) pumpapuré **
• 60g vassle i chokladsmak (jag använder det här)
• 20g (ca 0,5 dl) kakao
• 1 tsk bakpulver
• 4 st färska dadlar (urkärnade)
• 1 msk fibersirap gold
• 1,5 msk neutral kokosolja
• en nypa salt
• valfria “add-ins” – exempelvis hackade nötter, choklad, torkade bär…

* Jag använde de här bönorna från Zeta, och det står på förpackningen att det ska vara 230g avrunnen vikt men enligt min våg var det snarare 200g. Så kokar du bönor själv – höfta lite ba! Inte hela världen, gram hit och gram dit, runt en 200g blir kanon.
** Pumpapuré gör jag själv genom att koka butternutpumpa (skuren i ≈2x2cm stora bitar) mjuka, för att sedan mixa till en slät puré. Det finns annars konserverad pumpapuré att köpa i vissa välsorterade mataffärer.

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Mixa samtliga ingredienser till en slät smet.
3. Häll smeten i en form, jag använde den här i silikon med måtten 26x13cm.
4. Grädda i 20-25 minuter (använd teststicka)
5. Låt svalna helt innan du ställer in den i kylen över natten.

För den som undrar är det kåldolmens dag den 30 november. Känns sista november avlägset och väldigt långt fram i tiden, kan en istället se fram emot fetaostens dag som infaller redan den 15 oktober. Däremellan har vi potatisens dag den 26e oktober. Ja hörrni… alla dessa matdagar.

Det verkar tillkomma nya matdagar hela tiden och jag ska helt ärligt erkänna att hade det inte varit för att mitt blogg- och instagramflöde de senaste dagarna fyllts med diverse frestande bilder och recept, så hade jag nog inte haft koll på den 4 oktober och att det är dags för kanelbullens dag.

Meeen, kanelbullar är ju himla gott och alla tillfällen att äta goda grejer är jag den första att gilla! Såklart. Det finns mycket kanelbulls-gotte i mitt receptarkiv här på bloggen, några exempel;

• Raw cinnamon bun cheesecake
• Copycat B&J Cinnamon Bun-glass
• Protein-kanelbullar
• Kanelbullskladdkaka
• Kanelbulls-mandelsmör
• Proteinbrownie med kanelbullscheesecakeswirl

Och idag kommer ytterligare ett recept att lägga till i listan, nämligen dessa ljuvliga småkakor med smak av kanelbulle!

De här kakorna är utan tvekan de bästa proteinkakorna jag gjort. De blir verkligen krispiga på utsidan och härligt sega inuti – långt ifrån mjuka och “svampiga” som “nyttiga” kakor lätt kan bli. Basen är vassleprotein, fettreducerat mandelmjöl och vitafiber. Vitafiber är alltså IMO i pulverform, som jag nämnde i inlägget om fibersirap/IMO för ett tag sedan. Älskar att laborera med det!

Jag har gjort dessa småkakor med just denna bas i flera olika varianter den senaste tiden och lekt med diverse olika smaksättningar. Eftersom de alltid blir så himla bra kändes det rätt självklart att mitt bidrag till kanelbullens dag nu på söndag skulle bli just ett gäng kanelbulls-smakande proteinkakor!

Jag har ju flertalet gånger nämnt att jag tokgillar produkterna ur SISU Nutrition-serien, dels de olika smakerna av BCAA (iste, kaktus/lime och mojito) och inte minst vassleproteinet. Just vasslet med kanelbullssmak har fått vara med i många bakverk och godsaker jag skapat det senaste året, och det har även huvudrollen i det här receptet. Själv laddar jag upp med SISU-grejer när jag hälsar på ute på Wenngarn Sportcenter, men för er som bor lite längre bort finns alla SISU’s produkter att beställa hem från Svenskt Kosttillskott, HÄR.

Cinnamon bun protein cookies: (24 st)

• 30g vassle med kanelbullssmak
• 45g vitafiber-pulver
• 15g fettreducerat mandelmjöl (drygt 2 msk)
• en nypa salt
• ≈1 msk (10g) neutral kokosolja, flytande (om fast – micra någon sekund)
• 1 msk mjölk

Kanelfyllning:

• 5g neutral kokosolja, flytande
• 1 msk fibersirap gold
• 1 tsk kasein med vaniljsmak (jag använder det här)
• 1,5 msk vassle med kanelbullssmak
• 1 tsk kanel
• 1/2-1 msk mjölk

Gör såhär:

1. Börja med “kakdegen”; rör ihop vassle, vitafiber, mandelmjöl och en nypa salt.
2. Tillsätt kokosolja och mjölk och arbeta ihop (lättast för hand)
3. Lägg degen på ett bakplåtspapper, platta till så gott det går, försök forma en rektangel.
4. Lägg ett till bakplåtspapper ovanpå och pressa till med hjälp av exempelvis en skärbräda. Du vill ha en 3-4 mm tunn “platta”.
5. Rör ihop allt till fyllningen (du vill använda så lite mjölk som möjligt, börja med 1/2 msk) och bre ut över den tillplattade kakdegen. Ställ in i kylen i ca 5 minuter, för att låta fyllningen stelna något.
6. Efter de ca 5 minuterna; ta ut och rulla till en rulle. Lägg sedan rullen i frysen i 5-10 minuter.
7. Under tiden; värm upp ugnen till 175 grader.
8. Skär rullen till kakor, ca 2-3 mm tjocka, och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt.
9. Grädda i 8-10 minuter tills de fått fin, lätt gyllene yta. Ta ut och låt svalna helt.